Todos los Pliegues Escoceses pueden rastrear sus pedigríes hasta un gato llamado Susie, encontrado en 1961 en la granja McRae cerca de Coupar Angus, un pueblo en Perth y Kinross, Escocia. Esta hembra blanca de granja tenía unas orejas plegadas únicas, y los criadores británicos de pelo corto William y Mary Ross, al ver esta inusual gata, reconocieron su potencial como una nueva raza.
William Ross preguntó a los McRaes si podía comprar el gato, y le prometieron un gatito de la primera camada de Susie. La madre de Susie era una gata blanca de orejas rectas, y su padre era desconocido, por lo que no está claro si Susie fue una de las primeras de su clase o si las orejas dobladas nunca se habían notado antes. En 1963, Susie produjo dos gatitos de orejas dobladas, y como prometió a William y Mary Ross se les dio una belleza de orejas dobladas blancas como su madre a la que llamaron Snooks.
Siguiendo el consejo del genetista británico Peter Dyte, los Rosses comenzaron un programa de cría utilizando como cruzamientos los Británicos de pelo corto que estaban cerca en su criadero, y los domésticos criados al azar. Tomaron el nombre de Denisla como su criadero de gatos Fold, llamado así por los dos ríos, el Den y el Isla, que pasaban por su casa de campo.
William y Mary Ross se dieron cuenta rápidamente de que el gen que gobernaba las orejas dobladas era dominante; sólo uno de los padres necesitaba el gen para transmitir el rasgo único. Cualquier gato que poseyera una copia del gen del pliegue producía alrededor del cincuenta por ciento de los gatitos del pliegue.
Originalmente, los Rosses llamaron a su nueva raza Lops por el tipo de conejo de orejas caídas. En 1966, sin embargo, cambiaron el nombre por el de Scottish Fold, en honor a este rasgo tan extraordinario y al país en el que se encontraba la raza. El mismo año, los Rosses registraron sus gatos de Scottish Fold en el Consejo de Administración del Gato Fantástico (GCCF). Junto con otros entusiastas que reunieron en el camino, los Rosses comenzaron el proceso de lograr la aceptación de sus amigos doblados.
Al principio, varios criadores y aficionados se entusiasmaron con esta nueva y diferente raza, pero pronto el GCCF se preocupó por los posibles problemas de salud. Al principio, les preocupaban las infecciones de oído, las infestaciones de ácaros del oído y la sordera, pero estas preocupaciones resultaron ser infundadas. Sin embargo, la FCCG pronto se preocupó por los problemas genéticos, que eran, por desgracia, dificultades muy reales. Para 1971, la GCCF cerró el registro a Scottish Folds y prohibió más registros en su registro. Para continuar hacia el anillo de exhibición, el Scottish Fold tuvo que empacar sus kilts y mudarse a Norteamérica.
Todos los auténticos Scottish Folds se remontan a Susie. El Scottish Fold fue aceptado para el registro CFA en 1973; en mayo de 1977 se le otorgó al Scottish Folds el estatus provisional de CFA. En 1978, el Fold se convirtió en una raza campeona de la CFA. En un período sorprendentemente corto, el Fold se ganó la aceptación en todas las asociaciones felinas de Norteamérica y un lugar entre las razas más populares de Norteamérica. La versión de pelo largo de la raza no fue reconocida oficialmente hasta mediados del decenio de 1980, aunque los gatitos de pelo largo habían estado apareciendo en camadas de Fold escocés desde la génesis de la raza. Suzie puede haber sido portadora del gen recesivo del pelo largo, siendo un gato de origen incierto.
El uso de varios persas en los primeros cruces también ayudó a establecer el gen del pelo largo. Hoy en día, todas las asociaciones han aceptado el Pliegue Escocés de Pelo Largo para el campeonato, aunque muchas asociaciones tienen un estándar separado para el pelo largo y lo llaman el Pliegue de las Tierras Altas o el Pliegue de Pelo Largo. El Pliegue Escocés de Pelo Largo es conocido por tres apodos diferentes, dependiendo de la asociación. AACE, ACFA y OVNI llaman a la raza el Highland Fold; CFF se refiere a la raza como el Longhair Fold. En CFA y TICA, el Pliegue Largo Escocés es una división de la raza Pliegue Escocés y comparte un estándar en cada asociación. En CCA, la raza se denomina Scottish, y ambas longitudes de pelo comparten un estándar, aunque las dos longitudes de pelo se juzgan como razas separadas. Además, la CCA acepta el Scottish Straight Shorthair y el Scottish Straight Longhair bajo el nombre de Scottish; se trata de los Scottish Folds que no poseen orejas dobladas. El escocés de pelo corto, también llamado de oreja perilla, tiene la misma personalidad y tipo de cuerpo que el pliegue escocés; simplemente no tienen orejas dobladas. Dado que el pliegue no se reproduce en la realidad, la calidad de oreja perenne puede comprarse a un costo relativamente bajo. En la Federación Australiana de Gatos (ACF), el Scottish Shorthair es aceptado como una raza por derecho propio.